Abstrak

Kembali

Virgin Coconut Oil (VCO) atau lebih dikenal minyak kelapa murni merupakan kelapa yang telah diolah dagingnya hingga menjadi bentuk minyak. Dalam pengolahannya memerlukan tahapan dan proses. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan minyak VCO dengan tahapan pemecahan emulsifikasi dan menggunakan alat sentrifugal dengan variabel kecepatan putar 860, 1230 dan 1400 rpm dalam waktu 20 menit. Metode yang digunakan dalam penelitian dengan melakukan ekperimen dengan memulai tahapan pemecahan emulsifikasi, perancangan, pembuatan alat, dan pengujian alat. Dari hasil penelitian, pemecahan emulsifikasi pada santan 5233,3 ml menghasilkan krim santan sebanyak 1150 ml (22%) dan air sebanyak 4083,3 ml (78%). Pada mesin sentrifugal menghasilkan minyak 340 ml (30%), 350 ml (32%) dan 440 ml (32%). Minyak dalam krim santan seutuhnya keluar pada kecepatan 1230 rpm (32%) dan 1400 rpm (32%). Putaran rendah rendemen minyak dalam krim santan menghasilkan minyak yang sedikit 340 ml (30%).