Abstrak

Kembali

Yogurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri Lactobacillus bulgaris dan Streptococcus thermophillus.Yogurt merupakan salah satu upaya pengolahan susu yang prospektif terhadap sebagian orang yang alergi terhadap susu, tetapi masih terkendala pada umur simpan dan penangaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan susu skim pada freeze drying terhadap sifat granul dan viabilitas BAL dengan metode granulasi kering. Penelitian ini diawali dengan pembuatan yogurt dan penambahan susu skim dengan konsentrasi 10, 20, dan 30% pada proses pengeringan yogurt dengan freeze drying, kemudian dilanjutkan dengan pembuatan granul. Pada penelitian ini dilakukan pengujian terhadap sifat fisik granul yang meliputi uji sudut diam, waktu alir, kompresibilitas, porositas, distribusi ukuran partikel, dan viabilitas BAL pada masing-masing formula dengan penambahan konsentrasi susu skim yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga formula granul belum memenuhi persyaratan sifat granul yang baik, tetapi pada viabilitas BAL memberikan hasil memenuhi persyaratan 107 CFU/g.