Abstrak

Kembali

Hidrolisat protein dapat dilakukan dengan cara kimiawi atau biokimiawi, Hidrolisis gelatin menjadi peptida bioaktif dilakukan secara enzimatik. Enzim enzim yang telah digunakan untuk menghasilkan derivate peptida bioaktif dari gelatin. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui analisis kimia dari hidrolisat gelatin sisik ikan nila metode autoklaf serta dapat mengetahui profil berat molekul hidrolisat dari gelatin sisik ikan nila metode SDS-PAGE. Hasil rendemen hidrolisat gelatin dengan bobot molekul <50 kDa sebesar 45,09% rendemen hidrolisat gelatin dengan MW >50 kDa sebesar 4,43% Hasil uji pada kadar pro- tein mendapatkan nilai protein tertinggi yaitu Gelatin 42,09% dan terendah ialah fraksi>50 kDa 33,30%. Uji FTIR diperoleh berupa spectrum pada gugus yang dimiliki oleh gelatin dan hidrolisat gelatin ada 4 gugus yaitu N-H, C-H, C=O. Hasil uji SDS PAGE diperoleh berat molekul gelatin 7 kDa, 88 kDa dan 203 kDa.Berat molekul pada hidrolisat gelatin diperoleh 7 kDa, 34 kDa, 37 kDa, 45 kDa dan 64 kDa, lalu berat molekul pada fraksi hidrolisat <50 kDa ialah 9 kDa, 33 kDa. Sedangkan pada fraksi hidrolisat > 50 kDa terdapat berat molekul 60 kDa, 120 kDa. Hasil penelitian menghasilkan jenis alfa gelatin.