Abstrak

Kembali

Gelatin merupakan protein yang didapatkan dari hidrolisis parsial kolagen, bahan utama penyusun jaringan ikat dan tulang hewan vertebrata. Sudah dilakukan penelitian sebelumnya terhadap gelatin yang berbahan dasar sisik ikan dan menghasilkan mutu yang baik. Pada penelitian ini dilakukan penelitian lanjutan yaitu menganalisa profil berat molekul dengan SDS-PAGE. Hidrolisat gelatin didapatkan secara enzimatik dengan enzim protease 1% dan difraksinasi dengan Molecular Weight Cut Off (MWCO) ukuran 50 kDa. SDS-PAGE merupakan suatu teknik pemisahan protein berdasarkan berat molekulnya dengan cara semua protein dibuat bermuatan negatif. Didapatkan hasil berat molekul gelatin dan hidrolisat gelatin pada penelitian ini termasuk dalam ikatan alfa karena menghasilkan berat molekul ~120 kDa.