Abstrak

Kembali

Enzim bromelin merupakan enzim proteolitik pada kulit buah nanas. Imobilisasi enzim bromelin dengan jumlah variasi yang berbeda terhadap aktivitas Enzim. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mngetahui pengaruhpH usus dan pH lambung terhadap imobilisasi enzim bromelin dari kulit nanas dengan kappa karagenan. Penelitian ini diawali dengan pembuatan imobilisasi enzim bromelin dengan kappa karagenan dengan perbandingan A (1:1), B (2:1), C (3:1), D (3:2) dan E (5:3).