Abstrak	Kembali
Minyak yang dipakai pada proses penggorengan mudah berubah menjadi tengik terutama apabila proses penggorengan dilakukan secara terus menerus dan pada suhu tinggi (180-2000C) karena kontak langsung dengan oksigen. Dalam keadaan itu reaksi oksidasi berlangsung dengan cepat...