Abstrak

Kembali

Minyak yang dipakai pada proses penggorengan mudah berubah menjadi tengik terutama, apabila proses penggorengan dilakukan secara terus menenerus pada suhu tinggi (180-200C) dan kontak langsung dengan oksigen. Dalam keadaan itu reaksi oksidasi berlangsung dengan cepat pengaruh lama pemanasan minyak goreng juga akan jumlah senyawa yang teroksidasi. Namun demikian proses oksidasi ini dapat dihambat dengan penambahan antioksidan tertentu baik sintetik atau alami.