Abstrak

Eksopolisakarida adalah polisakarida yang disekresikan keluar sel olehmikroorganisme atau bakteri. Bakteri asam laktat (BAL) adalah salah satu bakteri yang dapat menghasilkan eksopolisakarida. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tentang pengaruh sumber karbon berbeda pada medium fermentasi terhadap pembentukan eksopilisakarida oleh bakteri asam laktat KP 31-1 dan KP 36-2. Telah dilakukan penelitian sumber karbon yang digunakan meliputi glukosa, manosa, dan sukrosa.