Abstrak

Kembali

Tumbuh pesatnya industri peternakan di Indonesia khususnya Rumah Pemotongan Ayam (RPA) banyak menghasilkan limbah yang belum dimanfaatkan dan dapat mencemari lingkungan. Pada limbah RPA seperti pankreas dan cairan usus (PCU) mengandung enzim amilase, lipase, dan protease. Amilase adalah enzim yang memutus ikatan glikosida pada amilum dengan hasil molekul lebih kecil seperti maltosa, dekstrin, dan glukosa. Enzim akan menunjukkan aktivitas maksimum saat diaplikasikan pada suhu optimum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui titik kardinal suhu aktivitas enzim amilase dari PCU broiler. Pankreas dan cairan usus ayam broiler diperoleh dari RPA di Pisangan, Jakarta Timur. Penentuan titik kardinal suhu aktivitas enzim amilase akan akan diuji menggunakan pendekatan Response Surface Methodology (RSM). Penentuan kadar protein dari PCU broiler dilakukan menggunakan metode Bradford dan aktivitas amilase menggunakan metode dinitrosalisilat. Hasil penelitian didapatkan titik kardinal suhu enzim amilase dari PCU yaitu suhu minimum 4oC, suhu optimum 36,50oC dengan aktivitas 2,0334 U/ml, dan suhu maksimum 60oC.