Abstrak

Kembali

Sumber enzim hewani yang berasal dari organ digestiva unggas mengandung enzim amilase, protease, dan lipase yang sampai saat ini belum dimanfaatkan bahkan sekedar menjadi limbah yang mencemari lingkungan. Amilase adalah enzim yang memecah polimer pati menjadi monomer-monomer yang terdiri dari unit glukosa. Amilase membutuhkan ion logam Ca2+ agar fungsi katalitiknya dapat bekerja. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi optimum ion logam Ca2+ yang berperan sebagai kofaktor aktivitas enzim amilase dari pankreas dan cairan usus (PCU) ayam broiler menggunakan Response Surface Methodology. Penelitian ini menggunakan PCU ayam broiler dari rumah pemotongan ayam di Pisangan, Jakarta Timur. Amonium sulfat 60% digunakan untuk mengendapkan protein PCU ayam broiler dan metode Bradford digunakan untuk mengukur kadar protein PCU ayam broiler, kemudian metode dinitrosalisilat (DNS) untuk menentukan aktivitas amilase. Hasil menunjukkan konsentrasi optimum ion logam Ca2+ sebagai kofaktor enzim amilase dari PCU ayam broiler adalah 109,54 μg/ml dengan nilai aktivitas sebesar 2,4255 U/ml dan aktivitas spesifik sebesar 23,122 U/mg.