Kacang tunggak merupakan salah satu bahan pangan lokal yang belum diketahui banyak orang dan pemanfaatannya juga masih terbatas. Kandungan protein pada kacang tunggak cukup tinggi sehingga dapat dikembangkan menjadi produk pangan sumber protein. Tujuan penelitian ini adalah melakukan pemanfaatan tepung kacang tunggak dan penambahan ikan bandeng untuk menghasilkan produk stik yang dapat diterima secara kimia (uji proksimat) dan organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali pengulangan. Faktor perlakuan dalam penelitian ini adalah perbandingan tepung terigu dengan tepung kacang tunggak yang terdiri dari 3 taraf, yaitu F1 (70% : 30%), F2 (60% : 40%), F3 (50% : 50%) dan F0 (100% : 0%). Analisis kimia terhadap stik ikan bandeng meliputi kadar air, kadar abu, energi, protein, lemak, dan karbohidrat pada keseluruhan formulasi. Uji organoleptik pada penelitian ini menggunakan uji hedonik dan mutu hedonik dengan 50 panelis tidak terlatih. Formulasi stik ikan bandeng terpilih ditentukan menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE). Analisis data dilakukan menggunakan uji ANOVA dan Kruskal Wallis. Bila p<0,05 dilanjutkan dengan uji Duncan dan Mann-Whitney pada taraf signifikasi 95%. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa tiap perlakuan formulasi berpengaruh nyata terhadap hedonik rasa serta mutu hedonik warna, aroma, rasa, dan tekstur (p<0,05). Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa penambahan tepung kacang tunggak berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, protein, dan karbohidrat. Formulasi terpilih yaitu F2 dengan kandungan gizi per takaran saji 30 g yaitu energi 130 kkal, protein 6 g, lemak 4 g, dan karbohidrat 17 g.