Tulangikantenggirimerupakanlimbahyangkayaakangizidan masih terbatas penggunaannya dalam produk pangan.Tujuan dari penelitianiniadalahmelakukanpemanfaatantepungtulangikantenggiri dalam pembuatan nuggetsebagaimakanan alternatiftinggikalsium. Penelitianinimenggunakanrancanganacaklengkap1faktordengan2 kalipengulangan.Faktorperlakuanadalahpenambahantepungtulang ikantenggiriterhadaptepungterigupadapembuatannuggetyaitu,F0(0%), F1 (40%),F2 (50%),F3 (75%).Penentuannuggettepung tulang ikan tenggiriterpilihmenggunakanujihedonikdanujimutuhedonikdengan panelissemiterlatihsebanyak30orangpanelis.HasilujiANOVA pada mutu hedonik menunjukan bahwa penambahan tepung tulang ikan tenggirimemilikipengaruhnyataterhadap rasadantekstur.Hasiluji ANOVApadaujihedonikmenunjukanbahwapenambahantepungtulang ikantidakmemilikipengaruhyangnyataterhadaprasa,aroma,dantekstur. Berdasarkanpenilaianujihedonikdanmutuhedonikdidapatkanproduk nuggetterpilihdengansubstitusitepungtulangikantenggiri 50% (F2) yang memilikirasagurih,aromatidakamis,danteksturagakkeras. Produknuggetterpilih dalam 100 g mengandung energi296,5 kkal, karbohidrat15,65g,protein16,04g,lemak18,86g,kalsium 758,89mg, kadarair45,82%dankadarabu3,62%.Kandungankalsium padanugget sebesar758,89mg/100gsehinggadapatdiklaim tinggikalsium karna telahmemenuhisyaratklaim tinggimineralyaitu30% ALG atau330 mg/100gbentukpadat