Abstrak
Higiene Sanitasi Jasaboga menurut pasal 5 ayat 1 dan 3 menyebutkan bahwa
tenaga penjamah yang bekerja pada usaha jasaboga harus berbadan sehat dan
tidak menderita penyakit menular dan tenaga penjamah juga harus mempunyai
sertifikat kursus penjamah makanan, sedangkan hasil pengamatan awal yang
dilakukan oleh peneliti di dapur PT. RMU masih ada kekurangan dan masih
belum memenuhi syarat, dikarenakan masih ada penjamah makanan yang tidak
memakai APD. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran tentang
personal hygiene pekerja pengolah makanan di PT RMU Jalan Balai Yasa
Manggarai Jakarta Selatan Tahun 2015.
Penelitian ini bersifat kualitatif dengan metode pendekatan deskriptif dan
observasional. Pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara serta
menggunakan lembar observasi. Adapun informan dalam penelitian ada 6 orang
informan yang terdiri dari, Sous Chef, Chef de Partie1, Chef de Partie2, dan 3
Cooker dan 3 cooker secara random.
Hasil penelitian menunjukkan pada penjamah makanan masih banyak
yang memakai aksesori atau perhiasan saat sedang mengolah makanan
dikarenakan belum adanya peraturan mengenai memakai perhiasan di PT.RMU.
Jadi Sebaiknya PT. RMU untuk sesegera mungkin membuat peraturan agar para
penjamah makanan tidak menggunakan aksesori perhiasan saat sedang mengolah
makanan, karena perhiasan bisa membawa bakteri dan penyakit bawaan makanan.