Abstrak
Labu kuning merupakan bahan pangan yang kaya vitamin A, B, dan C,
mineral, protein, lemak serta karbohidrat. Penelitian ini merupakan penelitian
eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
dengan satu faktorial. Dengan perlakuan tepung labu kuning. Uji daya terima
diperoleh melalui pengujian organoleptik yang dilakukan oleh panelis agak terlatih
sebanyak 30 orang yaitu mahasiswa jurusan gizi Universitas Muhammadiyah
Prof.Dr. Hamka . Hasil penilaian uji organoleptik diolah menggunakan ANOVA dan
Uji lanjut Duncan untuk melihat perbedaan dari tiap formula dan untuk menarik
kesimpulan produk mana yang paling unggul, dilakukan penjumlahan skor rata-rata
dari mutu warna, tekstur, rasa dan aroma dari tiap formulasi. Berdasarkan hasil uji
statistik daya terima terhadap kesukaan warna nilai p=0,034; tekstur p=0,852; rasa
nilai p=0,906; aroma nilai p=0,396; dan mutu hedonik dengan nilai warana nilai p=
0,475, tekstur nilai p = 0,390, rasa nilai p= 0,008, dan aroma nilai p =0,519. Ada
pengaruh yang signifikan pada daya terima tepung labu kuning dalam pembuatan
brownies kukus terhadap kesukaan meliputi warna dan pada mutu hedonik meliputi
rasa. Dan pada penilaian tektur, rasa, aroma tidak terdapat pengaruh nyata terhadap
daya terima brownies kukus. Maka hasil uji daya terima diperoleh formula terpilih
setelah kontrol yaitu formula 70% dengan substitusi tepung labu kuning sebanyak
140 g.